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　　公众号发布的告别公告称ღღ，因“成本激增ღღ、市场竞争如潮ღღ、管理失误”ღღ，公司已无力继续提供产品与服务ღღ，并提及将启动后续处置程序ღღ。当天晚上ღღ，多个门店提前打烊ღღ，学源街总店货架清空祭亡灵杀手ღღ、门锁紧闭ღღ，有顾客尚能下单的团购券也无法兑现ღღ。

　　据窄门餐眼数据ღღ，欢牛蛋糕屋在杭州门店仍有47家门店ღღ，欢牛蛋糕屋小程序显示ღღ，目前还有仍营业的仅有2家门店ღღ，其余均显示门店休息ღღ。

　　就在一周前ღღ，欢牛蛋糕屋还在其公众号针对“跑路”一事予以否认ღღ。企查查显示ღღ，今年5月ღღ，欢牛蛋糕关联公司及其法人徐浩ღღ，因未按指定时间履行生效法律文书确定的给付义务而被申请限制高消费ღღ，累计执行标的为120.47万元ღღ。面对消费者的质疑声ღღ，欢牛蛋糕屋表示“没有跑路ღღ，所有门店仍在正常营业”ღღ，还发布了“老顾客回归计划”ღღ。

　　欢牛蛋糕屋是2013年创立于浙江杭州的原创甜品烘焙连锁品牌ღღ，以“健康+品质+创新”为核心理念ღღ，2022年2月完成近千万美元A轮融资ღღ，在杭州下沙高校片区拥有较高知名度ღღ。

　　据加盟商透露ღღ，欢牛早在几周前已传出经营异常ღღ，工厂停止供货ღღ、设备开始被清仓ღღ，部分门店自行转向代工合作或临时扩充烘焙团队展开自救ღღ。消费者则普遍关注储值卡退款问题ღღ，而公司仅在公告中称“将配合相关部门制定处置方案”ღღ，未有明确说明ღღ。

　　以“国潮烘焙”代表虎头局渣打饼行为例ღღ，这家成立于2019年的中式点心品牌ღღ，曾凭借“传统点心+现代包装”快速打出声量ღღ，巅峰时门店数达80余家ღღ。然而ღღ，仅短短数年时间ღღ，品牌即陷入多地关店ღღ、员工欠薪ღღ、拖欠供应商货款等严重经营危机ღღ。

　　同样诞生于2019年的墨茉点心局亦未能幸免ღღ。该品牌在巅峰时期拥有60余家门店ღღ，曾是湖南“出圈”的本地代表ღღ。但随着扩张放缓ღღ、资金压力加剧ღღ，墨茉宣布“战略收缩”ღღ，现仅保留湖南本地门店ღღ，基本退出全国性竞争ღღ。

　　1993年成立ღღ、曾被称为“烘焙第一股”的克莉丝汀在巅峰期门店突破千家ღღ，但自2013年起连续亏损ღღ，最终在2025年进入破产清算程序ღღ。其曾试图通过卖楼自救ღღ，但资金链最终仍难为继ღღ，门店全部关闭ღღ。

　　同样来自上海的宜芝多ღღ，则代表了另一类本土高端烘焙的集体落幕ღღ。宜芝多起源于台湾ღღ，进入内地后以西式糕点切入城市白领消费市场ღღ，门店曾超过70家ღღ。然而疫情期间ღღ，其资金链断裂ღღ、经营停摆ღღ，最终在舆情中宣布停产凯发K8官网首页登录ღღ，门店关闭ღღ。

　　月枫堂ღღ，作为主打可颂的烘焙连锁品牌ღღ，曾以“日式黄油爆浆可颂”风靡社交平台ღღ，在2017年后快速扩张ღღ，门店数一度达60余家ღღ。如今ღღ，其门店规模已砍半ღღ，热度衰退明显ღღ。

　　主打吐司赛道的“日式鲜吐司”ღღ，曾借“生吐司热潮”扩张至100余家门店ღღ，如今也面临关店潮ღღ，实际营收未能支撑起高昂的人力与租金成本ღღ。

　　“牛角村”作为一家较早布局日式面包的品牌ღღ，在全盛时期拥有近30家门店ღღ。如今ღღ，其母公司已被列入失信被执行人名单祭亡灵杀手ღღ，企业发展几近停滞凯发K8官网首页登录ღღ。

　　这一次“暴雷”的欢牛蛋糕屋ღღ，原本被看作“新烘焙解法”的本地区域品牌ღღ。其主打产品为鲜奶水果蛋糕祭亡灵杀手ღღ，门店装修带有“私房感”ღღ，还搭配奶茶ღღ、咖啡等复合饮品ღღ，在社交平台上获得不少年轻消费者推荐ღღ。在不少业内人士看来ღღ，欢牛属于近年“新烘焙”风潮下崛起的一类区域性连锁品牌ღღ：定位年轻祭亡灵杀手ღღ、品类时尚ღღ、打法灵活ღღ，曾被认为是传统烘焙之外的一股新势力ღღ。

　　在连锁烘焙品牌集体退场的同时ღღ，另一端却出现了看似矛盾的热潮ღღ：在小红书上ღღ，年轻人们组织起“杀糕团”ღღ，甚至“一糕难求”ღღ。

　　所谓“杀糕团”ღღ，是指私房蛋糕因预约难ღღ、份量大而衍生出的消费形式——多人各预定一个不同款式的蛋糕ღღ，然后在指定时间集中“杀糕”ღღ，也就是轮流切块试吃ღღ、打卡拍照ღღ。这些蛋糕通常产自社交平台上颇具口碑的蛋糕专门店ღღ，有的甚至需要提前数月排单ღღ，即便一块6寸蛋糕单价高达300元以上ღღ，依然供不应求ღღ。

　　一边是门店歇业ღღ、资本退潮ღღ，一边却是用户自发拼单ღღ、供不应求ღღ，烘焙“新势力”正在崛起凯发K8官网首页登录ღღ。烘焙“新势力”包括以下几类ღღ：

　　“跨界做蛋糕”的新茶饮ღღ、咖啡品牌ღღ。茶饮品牌如茉莉奶白ღღ、奈雪的茶等ღღ，纷纷上线自研蛋糕产品ღღ，直接占据原属于烘焙品牌的下午茶场景ღღ。精品咖啡连锁如皮爷祭亡灵杀手ღღ、Tims等ღღ，通过与精致甜品ღღ、曲奇ღღ、巴斯克等产品的搭配ღღ，强化下午茶属性ღღ，提高客单价ღღ，也在潜移默化中蚕食传统主食面包的市场ღღ。这类品牌拥有年轻用户基础与冷链能力ღღ，“捆绑型甜品”得以迅速完成冷启动ღღ，在社交媒体上形成大量曝光凯发K8官网首页登录ღღ。

　　下午茶专门店ღღ、“私房蛋糕”持续内卷ღღ。新一代私房蛋糕店不再仅仅追求“造型独特”ღღ，而是回归“好吃”本质ღღ。通过真材实料ღღ、清淡不腻ღღ、时令水果ღღ、低糖轻乳等组合祭亡灵杀手ღღ，满足年轻人“健康但有仪式感”的新需求ღღ。如上述提到的社交平台种草+限量预约+拼团试吃的模式ღღ，也使这些小体量店铺迅速出圈ღღ。

　　商超渠道也把烘焙作为重点品类ღღ。例如ღღ，盒马ღღ、山姆等会员制商超正在将烘焙产品作为主打品类运营ღღ，依靠强供应链与性价比策略ღღ，持续输出爆款单品ღღ。山姆的瑞士卷ღღ、盒马的麻薯面包ღღ，都在社交平台拥有极高热度ღღ，抢占了不少轻度烘焙用户的复购份额ღღ。

　　在壹览商业看来ღღ，连锁烘焙品牌接连倒下ღღ，表面看是成本压力ღღ、市场竞争ღღ，实则是其商业模型在当下的消费逻辑中逐渐失效ღღ。

　　从结构上看ღღ，连锁烘焙品牌普遍采用“以产定销”的模式ღღ：工厂统一生产后配送至门店凯发K8官网首页登录ღღ，由门店负责销售剩余部分ღღ。这种方式在传统人流密集ღღ、高频复购的年代尚能维持运转ღღ，但在今天“以销定产”“只为当日消费”的烘焙消费趋势下ღღ，弊端愈发明显ღღ。

　　首先是保质期与新鲜度的矛盾ღღ。烘焙食品ღღ，尤其是蛋糕与面包ღღ，对“新鲜”要求极高ღღ。消费者宁愿预订等待凯发K8官网首页登录ღღ，也不愿购买前一日出炉的产品ღღ。而传统连锁系统往往无法实现实时响应需求ღღ、精准定产ღღ，只能以估算方式统一出货ღღ，极易造成滞销或浪费ღღ。

　　相比之下ღღ，私房蛋糕店和下午茶专门店普遍采用“以销定产”模式ღღ，无论整只还是切块蛋糕ღღ，很多都采取预定制ღღ。这种方式不仅大幅降低了库存压力ღღ，也让出品始终保持“新鲜现做”的品牌印象ღღ。对于消费者来说ღღ，这种“为我定制”的供给模式更具吸引力ღღ；而对于商家来说ღღ，提前确定销量则显著降低了经营风险ღღ。

　　其次是系统反应能力的迟滞ღღ。如果要转向“以销定产”ღღ，连锁品牌需要构建一整套覆盖全链条的数字化系统——门店预测ღღ、实时订货ღღ、定向配送ღღ、当日生产ღღ、次日清空ღღ，这对于一家规模化运作的企业而言ღღ，牵涉巨大改造成本与管理难度ღღ。而小型私房店ღღ、轻资产单店反而因规模小ღღ、链路短ღღ，更容易快速响应ღღ、灵活调整ღღ。

　　再次是单位成本更高ღღ。要做到当天配送ღღ、确保新鲜ღღ，就意味着凌晨就要生产ღღ、清晨就要配送ღღ，一旦销售不及预期便面临“做得多浪费ღღ、做得少缺货”的两难困境ღღ。在此背景下ღღ，传统连锁为降低损耗可能使用防腐剂或添加剂延长货架期ღღ，却又伤害了品牌信任度与健康形象ღღ，陷入进退维谷ღღ。

　　最后是复购模式崩塌ღღ。过去主打“早餐面包+日常复购”的逻辑ღღ，逐渐被“情绪消费+场景打卡”所取代ღღ。连锁品牌若仍以性价比ღღ、标准化为主要卖点ღღ，难以吸引Z世代在社交平台晒图推荐ღღ，更无法占据“仪式感”消费的高地ღღ。

　　最终ღღ，这些问题汇聚为一句话ღღ：连锁烘焙的底层逻辑已经过时ღღ。它曾依靠“规模+效率”换取利润ღღ，但在新一代消费者主导的市场中ღღ，这类连锁烘焙还要面临盒马ღღ、山姆这类强势渠道的竞争ღღ，这一公式失效了ღღ。

　　这也是为什么ღღ，反而是那些“看似非标”的新势力得以快速崛起——他们不是靠铺门店ღღ，而是靠平台种草ღღ；不是靠复购ღღ，而是靠一次记忆点ღღ；不是压缩成本ღღ，而是强调真实ღღ、健康ღღ、可感知ღღ。

　　欢牛的倒下ღღ、克莉丝汀的破产清算ღღ，背后不是品牌不够“努力”ღღ，而是时代换了玩法ღღ。返回搜狐ღღ，查看更多凯发·天生赢家AG凯发K8国际ღღ！凯发K8娱乐官网入口ღღ，凯发k8ღღ！凯发国际娱乐官网k8ღღ。